เมื่อ Body ไม่ได้แปลว่า ร่างกาย

ท่านที่เคยไปเดินเลือกซื้อไวน์ อาจจะมีความรู้สึกเหมือนกับผม คือ สินค้าทำไมมันมีจำนวนมากมายหลากหลายขนาดนั้น แล้วเขาเลือกกันอย่างไร? แบ่งเป็นกี่แบบ กี่รุ่น อย่างไร

ก่อนเราจะเลือกซื้อหรือทำความเข้าใจอะไรได้ เราก็ต้องจัดกลุ่ม จัดประเภทมันให้ได้ก่อนครับ

ความแตกต่างเบื้องต้นที่เราทราบกัน คือ ชนิดของไวน์ เรารู้จัก ไวน์แดง, ไวน์ขาว, Rosé (ที่สีชมพูๆ) และก็มีไวน์หวาน แต่หลักๆ ก็จะเป็นไวน์แดง กับ ไวน์ขาว

ร้านขายไวน์ส่วนมากมักจะจัดกลุ่มไวน์แบ่งตาม ประเทศผู้ผลิต คือ ไวน์ที่มาจากประเทศเดียวกัน เขาก็มักเอาไว้ใกล้ๆ กัน นอกจากนี้ยังมีการใช้ศัพท์ที่เรียกว่า โลกเก่า และโลกใหม่ ด้วย

• โลกเก่า หรือ Old World คือ พื้นที่เดิมๆ ที่มีการปลูกองุ่นทำไวน์กันมาช้านานหลายร้อยปี ซึ่ง ก็คือในทวีบยุโรป เช่น ฝรั่งเศส, อิตาลี, เยอรมนี
• โลกใหม่ หรือ New World ก็คือ พื้นที่อื่นๆ ที่ไม่ใช่ Old World เช่น สหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลีย,​ ชีลี,​ อาร์เจนตินา, นิวซีแลนด์

สิ่งถัดมาที่เราจำเป็นต้องรู้ ก็คือ wine body ครับ

wine body ไม่ใช่ร่างกาย หรือ รูปร่างของไวน์หรือขวดไวน์ที่ใส่ นะครับ แต่เป็นความหนัก, ความเข้มข้นของเนื้อไวน์ ที่เรารับรู้หลังจากดื่มเข้าไป ซึ่งก็มีตัวแปรหลายอย่าง เช่น ปริมาณแอลกอฮอล์, extract, glycerol (สารประกอบชนิดหนึ่งที่ทำให้มีความข้น หนืด, and ความเป็นกรด (acid)

คิดง่ายๆ เทียบกับ นมวัว ที่มีแบบปรกติ (ความเข้นข้นจะสูง,​ กินแล้วมันๆ) กับแบบพร่องมันเนย ที่เราจะรู้สึกมันเหมือนเบาๆ ลง ค่อนไปทางน้ำมากขึ้น

เขาแบ่งระดับ body ของไวน์ออกเป็น 3 ระดับ คือ Light, Medium, และ Full เรียงตามความหนักและความเข้มข้นจากน้อยไปมากนั่นเอง

ซึ่งมันจะมีผลต่อการดื่มค่อนข้างมากเลยล่ะครับ ไวน์ที่เป็น Light body จะมีรสชาติที่แตกต่างจาก Full body ค่อนข้างชัดเจน ปิดตาดื่มคือรู้ (เรื่องอื่นบางทีแยกค่อนข้างยาก) และมีความเหมาะสมในการเลือกดื่มกับอาหารแต่ละประเภทต่างกัน

แต่ปัญหาก็คือ เวลาเราไปเลือกซื้อไวน์ เขาจะไม่ค่อยจัดวางตามประเภท body นี้ ประมาณว่าเราต้องรู้เองว่า ไวน์แบบไหนจะมี body แบบไหน

ซึ่งก็มีหลักง่ายๆ ครับ

• ดูจากปริมาณแอลกอฮอล์: ไวน์ Full body มักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงตามไปด้วย เนื่องจากแอลกอฮอล์มีผลต่อความหนืดของน้ำไวน์ หรือ ที่เรียกว่า viscocity ซึ่งปริมาณแอลกอฮอล์ เราดูง่ายๆ จากฉลากข้างขวดได้เลย
  • Full body: ปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 13.5%
  • Medium body: ปริมาณแอลกอฮอล์ 12.5 – 13.5%
  • Light body: ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 12.5%

• ดูจากความหนืดติดขอบแก้ว: เวลาเราหมุนๆ แก้วไวน์ก่อนดื่ม จะสังเกตว่าไวน์ที่ Full body มันจะเหมือนมีร้อยน้ำหนืดๆ ติดตรงขอบแก้ว (เรียกว่า wine legs หรือ wine tears) ซึ่งเกิดจากการมีแอลกอฮอล์อยู่ในไวน์เป็นปริมาณสูง

• ดูจากพันธ์ขององุ่น: พันธ์ขององุ่นที่เอามาใช้ทำไวน์นั้นๆ มีผลต่อ body ของไวน์อย่างมากครับ แทบจะจัดกลุ่มได้เลย ถ้าเราทราบชนิดของพันธ์องุ่น ก็แทบจะบอก body ได้เลยล่ะ อาจจะมีข้อยกเว้นบ้าง แต่ส่วนใหญ่ไม่หนีจากนี้ครับ
  • Light body:
    • ไวน์ขาว: Riesling
    • ไวน์แดง: Beaujolais, Pinot Noir
  • Medium body:
    • ไวน์ขาว: Sauvignon Blanc
    • ไวน์แดง: Sangiovese, Cabernet Franc, Merlot, Barbera, Montepulciano
  • Full body:
    • ไวน์ขาว: Chardonnay
    • ไวน์แดง: Cabernet, Primitivo หรือ ​Zinfandel, Malbec, Nebbiolo, Barolo, Syrah หรือ Shiraz รวมถึงไวน์ที่เรียกว่า Bordeux ทั้งหลาย ซึ่งคือผสมระหว่าง Cabernet, Merlot และอื่นๆ ก็จัดอยู่ในข้อนี้

รู้ดังนี้แล้ว เวลาไปเลือกไวน์ครั้งต่อไป ก็อย่าลืมสังเกตเรื่อง Body นี้นะครับ

#####################################

สำหรับท่านที่มีความสนใจเรื่องไวน์ อยากเรียนรู้ให้ลึกซึ้ง เนื่องจากไวน์เป็นสินค้าที่มีตัวเลือกมาก และราคาค่อนข้างสูง จะพบปัญหาว่าการจะไปซื้อมาลองทุกอย่างมาลองจะมีค่าใช้จ่ายสูงมาก

ผมแนะนำให้ไปงานทดลองไวน์ (Wine Tasting) หรือตลาดไวน์ (Wine Market) ซึ่งเขาจะมีให้ชิม ฟรีบ้าง เสียเงินบ้าง แล้วแต่กรณี เช่น งาน Wine-101 (ดูรีวิว), งาน Bangkok Wine Festival ข้อดีก็คือ เราได้ชิมไวน์หลากหลายแบบ อย่างละนิดละหน่อย ในค่าใช้จ่ายที่ไม่สูง

และเร็วๆ นี้ จะมีงาน Christmas Wine Market (12 ธ.ค. 63) จะมีไวน์ให้ทดลองขิมมากกว่า 40 ชนิด โดยจะเน้น Single Grape Wine หรือไวน์ที่ทำจากองุ่นสายพันธ์เดียว ไม่ผสม ซึ่งก็จะเหมาะมากสำหรับนักดื่มมือใหม่ ที่จะศึกษาลักษณะขององุ่นแต่ละชนิด (ถ้าแบบผสม รสชาติมันจะผสมปนเป) สนใจ ดูรายละเอียด

อ้างอิง

• https://winefolly.com/tips/the-spectrum-of-boldness-in-red-wines-chart/
• https://vinepair.com/wine-101/wine-body-guide/