รวมคำศัพท์ที่ใช้เรียกส่วนต่างๆ หมู และ เมนูอาหารแนะนำ

เกร็ดความรู้เกี่ยวกับวิธีการเรียกส่วนต่างๆ หมู

นี่คือลักษณะของส่วนต่าง ๆ ของหมูและเมนูที่เหมาะสมในอาหารไทยค่ะ:

1. สันคอหมู (Collar)

• เนื้อหมูที่มีมันแทรกเล็กน้อย นุ่มและมีรสชาติเข้มข้น
• เมนูที่เหมาะ: คอหมูย่าง, หมูกรอบ, ผัดเผ็ดหมูป่า

2. สันนอกหมู (Pork Loin)

• เนื้อหมูที่นุ่ม มีไขมันน้อย เหมาะกับการปรุงเร็ว
• เมนูที่เหมาะ: หมูทอดกระเทียม, หมูย่าง, ผัดน้ำมันหอย

3. สันใน (Tenderloin)

• ส่วนที่นุ่มที่สุดของหมูและมีไขมันน้อยมาก จึงมีรสชาติอ่อนละมุนและเนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับการปรุงที่ไม่ต้องใช้เวลานาน
• เมนูที่เหมาะ: หมูทอดกระเทียม, หมูย่าง, ผัดน้ำมันหอย

4. หมูสามชั้น (Pork Belly)

• มีชั้นไขมันและเนื้อแดงสลับกัน ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้นและนุ่มเมื่อปรุงด้วยวิธีการเคี่ยวหรือตุ๋นช้า ๆ
• เมนูที่เหมาะ: หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว, หมูกรอบ, หมูคั่วเกลือ, หมูฮ้อง

5. ซี่โครงหมู (Rib)

• เนื้อติดกระดูกมีรสหวาน มันพอเหมาะ
• เมนูที่เหมาะ: ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง, ต้มจืดซี่โครงหมู, ซี่โครงหมูตุ๋น

6. ขาหมู (Pork Leg หรือ Ham)

• เนื้อขาหมูมีไขมันสูง ทำให้มีรสชาติเข้มข้น
• เมนูที่เหมาะ: ขาหมูพะโล้, ขาหมูตุ๋น, ข้าวขาหมู, ขาหมูเยอรมัน

7. น่องหมู ขาหลัง (Pork Shank)

• มีเส้นเอ็นและคอลลาเจนจำนวนมาก เนื้อแน่น เหมาะสำหรับการตุ๋นเมื่อเคี่ยวจะทำให้เนื้อนุ่มและน้ำซุปข้น
• เมนูที่เหมาะ: ขาหมูตุ๋น, ขาหมูต้มพะโล้, ขาหมูตุ๋นยาจีน

8. หัวไหล่หมู (Pork Shoulder)

• มีเนื้อแดงสลับกับมันเล็กน้อย มีรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อนุ่มเมื่อตุ๋นหรือเคี่ยว เหมาะสำหรับการปรุงในเมนูที่ต้องการความนุ่มและรสชาติกลมกล่อม
• เมนูที่เหมาะ: หัวหมูต้มเกลือ, ข้าวหลามหัวหมู, หัวหมูเค็ม, หัวหมูย่าง

9. หัวหมู (Head)

• มีไขมันและหนังมาก นิยมใช้ทำอาหารพิธีกรรมและอาหารโบราณ
• เมนูที่เหมาะ: หมูปิ้ง, หมูย่าง, หมูตุ๋น, แกงฮังเล, หมูแดง

10. หางหมู (Pork Tail) 

• มีทั้งหนัง ไขมัน และกระดูกอ่อน มักจะมีความเหนียวนุ่มและมีคอลลาเจนสูง เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบจากกระดูกอ่อนและความเข้มข้นของคอลลาเจน
• เมนูที่เหมาะ: หางหมูตุ๋นยาจีน, หางหมูผัดพริกเกลือ

11. ตับหมูและเครื่องใน Pork Liver and Other Offal

• เครื่องในจะมีรสชาติเข้มข้น อุดมด้วยธาตุเหล็กและวิตามิน
  • ตับหมู (Liver) : เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น มีธาตุเหล็กสูง เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการรสชาติเข้มข้น
  • หัวใจ (heart): เนื้อสัมผัสแน่นแต่ไม่เหนียว รสชาติอ่อนกว่าเครื่องในอื่น ๆ
  • ไส้หมู (Intestines): มีความกรุบกรอบเล็กน้อยเมื่อต้มและทำความสะอาดอย่างดี เหมาะสำหรับเมนูทอดหรือย่าง
  • ไตหมู (Kidney): เนื้อนุ่มเล็กน้อย แต่ควรล้างทำความสะอาดก่อนเพื่อลดกลิ่นเฉพาะตัว
• เมนูที่เหมาะ: ตับทอดกระเทียม, ต้มแซ่บเครื่องใน, ก้อยตับ, ต้มเลือดหมู, ไส้หมูทอด, ไส้หมูย่าง

12. หูหมู (Ears)

• มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบจากกระดูกอ่อน
• เมนูที่เหมาะ: หูหมูต้ม, หูหมูยำ, หูหมูลวกจิ้ม

13. เท้าหมู คากิ (Trotters)

• มีคอลลาเจนสูง เหมาะสำหรับทำให้เปื่อยในซุป
• เมนูที่เหมาะ: ต้มซุปตีนหมู, ตีนหมูตุ๋นยาจีน, ต้มแซ่บตีนหมู

การใช้แต่ละส่วนในการทำอาหารขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อแต่ละส่วนและวิธีการทำให้เข้ากับเนื้อสัมผัสและรสชาติค่ะ